29 nov. 2011

Choklad Fondant

4 port.
75g smör
100g mörk choklad 70%
2 ägg
4 msk socker


Sätt ugnen på 175 grader. 
Smörj 4 ugnssäkra portionsformar.
Smält smöret tillsammans med chokladen på låg värme under omrörning. 
Vispa ägg och socker pösigt och rör ned i chokladblandningen.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 10 minuter.
Jag har på bilden valt att servera med hemgjord bärglass och maräng. Mums!

Moussaka

5-6 port.


3 auberginer


Skär auberginerna i 1cm tjocka skivor. Strö på lite salt och låt ligga så att en del av vätskan dras ur. Gör såserna under tiden. Sätt ugnen på 200 grader.


Köttfärssås
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
400g nöt-, lamm- eller älgfärs
2-3 msk olja
400g krossade tomater
2 msk tomatpuré
½ tsk salt
1tärning kötttbuljong
2 krm svartpeppar
2 krm kanel


Skala och hacka lök och vitlök. Stek löken och färsen tillsammans under omrörning i hälften av oljan. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, salt, buljong och kryddor. Låt koka under lock i 10-15 minuter.


Mjölksås
3 dl mjölk
2½ msk vetemjöl
½ tsk salt
ev. 1 krm muskot
1 dl riven ost
2 ägg


Vispa ut mjölet med en del av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten av mjölken och låt koka upp under omrörning och koka 2-3 minuter så att det inte är någon mjölsmak. Ta kastrullen från värmen och rör i salt, muskot, ost och de uppvispade äggen.


Torka av aubergineskivorna och stek dem i resten av oljan, ca 1-2 minuter på varje sida. Lägg 1/3 av skivorna i en ugnssäker form. Täck med hälften av köttfärssåsen. Lägg på ett nytt lager med aubergine och sedan resten av köttfärssåsen och sen sista lagret med aubergine. Bred över mjölksåsen och strö över riven ost. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 45 minuter.  Servera med en sallad.


Moussaka är perfekt att förbereda och man kan även använda squash och paprika.

27 nov. 2011

Krämig saffranspannacotta med pepparkakssmul

4 port.
2 gelatinblad
100g vit choklad
4 dl mellangrädde (eller 2 dl mjölk och 2 dl vispgrädde)
2 msk socker
1 kuvert med saffran


Topping
smulade pepparkakor


Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter.
Bryt chokladen i stora bitar och hacka sedan grovt.
Koka upp grädde, socker och saffran i en kastrull och låt koka ett par minuter.
Lyft kastrullen åt sidan och rör ned chokladen.
Ta upp gelatinbladen och lägg dem i kastrullen och låt det smälta.
Ställ 4 glas på en bricka och häll försiktigt pannacottan i glasen utan att söla på kanterna. 
Ställ pannacottan svalt för att stelna.
Garnera med pepparkakssmulor precis innan servering.

Utsökt trattkantarellsoppa

Denna soppa är verkligen utsökt och enkel att tillaga! Perfekt som förrätt  och äts varm eller ljummen.


6 portioner
9 dl trattkantareller (eller 4½ dl torkade) Det går att byta ut mot annan valfri svamp.
3 msk olja
1,2 l vatten
2,5 höns- eller kalvbuljong tärningar
1 lagom stor rotselleri
3 st sharlottenlökar
4 msk vetemjöl
2 dl grädde
1 st äggula
salt
nymalen svart- eller vitpeppar


Om svampen är torkad, lägg den i blöt och använd sedan vätskan till soppan.
Fräs svampen i hälften av oljan på medelhög värme tills den har mjuknat. 
Koka upp vattnet och tillsätt buljongen.
Skala och tärna rotsellerin. 
Lägg över rotsellerin och svampen i buljongen och låt koka i ca 10 minuter.
Skala och finhacka löken, fräs den mjuk i resten av oljan och lägg över i grytan. Red av soppan med vetemjölet utrört i lite vatten. Låt koka i ca 2-3 minuter.
Blanda grädden med äggulan och vispa ner i soppan som nu bara ska värmas och inte koka, då kan soppas skära sig. (skulle den skära sig så pröva ha i lite mer grädde eller en klick smör). 
Hacka eventuellt lite färsk persilja att garnera med.

Mumsig köttgryta!

1kg grytbitar av älg eller nöt.
1 burk mörkt öl
5 dl vatten
1 gul lök
1 msk soja
2 msk tomatpure
½ tsk salt
1 tsk timjan
1 tsk krossade enbär
1 krm svartpeppar
3 morötter
2 palsternackor
1 dl torkade kantareller (champinjoner går också bra)
2 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde


Lägg den torkade svampen i blöt i vattnet och låt dra. Använd sedan vattnet i grytan.
Koka samman öl i en gryta, blanda i lök, soja, tomatpure, salt och kryddor.
Bryn köttet i en stekpanna och lägg sedan över i den kokande vätskan. Låt koka tills köttet är mört, ca 1 timme.
Skär morötter och palsternackor och koka med köttet i ca 10 minuter.
Fräs svampen i smör och lägg sedan svampen i grytan när köttet och rotfrukterna är klara.
Red av grytan med mjöl utrört i grädden. låt puttra 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera med kokt potatis eller potatismos.

Smördegsinbakad lax

2 portioner


½ smördegsplatta
2 lax portionsbitar
250g spenat
125g ricottaost
salt och peppar
1 lättvispat ägg
1/4 dl hackad basilika
1  tomat

Dela på smördegsplattan och lägg 1 laxbit på varje, salta och peppra. 
Lägg dem i en bakplåtspappersklädd form.
Lägg spenaten i en sil och krama ur allt vatten. 
Blanda spenat och ricottaost, smaka av med salt och peppar. Blanda väl, tillsätt ägget och basilikan.
Bred ut smeten på laxen, vik upp smördegskanterna och lägg på tomatskivor. 
Baka i ugnen tills smördegen är gyllenbrun, 10-15 minuter.
Servera med ugnsrostade rotfrukter.